QUATRE-QUARTS A L'HUILE D'OLIVE ET A L'ORANGE

un quatre-quarts quoi de plus commun?
il devient moins ordinaire quand il est finement parfumé
à l'huile d'olive.associée à l'orange,on y retrouve un goût d'enfance
et une texture douce et dense.

ingrédients pour:un moule de 23cm.

préparation:20mn.

cuisson:35mn.

~4 œufs.

~190gr d'huile d'olive.

~200gr de sucre.

~220gr de farine.

~1 orange.

~1 sachet de levure chimique.

1~séparer les blancs des jaunes d’œufs.
blanchir au fouet les jaunes avec le sucre,
le zeste de l'orange et son jus.
ajouter ensuite l'huile en filet de manière
à créer une émulsion à l'instar d'une mayonnaise.

2~verser le mélange farine et levure en pluie
à l'aide d'un tamis et mélanger avec une spatule.

3~monter les blancs en neige avec une pincée de sel
et les ajouter au reste,toujours à l'aide d'une Maryse
et délicatement.quand il n'y à plus de trace de blancs d’œufs,
verser l’appareil dans un moule beurré et fariné.
enfourner 35mn sans ouvrir le four les vingt premiers minutes.
quand la pointe d'un couteau ressort sèche ,le gâteau et cuit.
le démouler et le laisser refroidir sur une grille.