PÂTE BRIOCHÉE" POUR LE Salé ET Sucré"

09/02/2012 07:39

bonjour à tous,aujourd'hui je vous propose

une pâte briochée super pour vos:
pizza,bun's,calzone,roulés,oranais
chaussons aux pommes......

ingrédients pour:800gr de pâte.

préparation:20mn.

LEVAIN:

~2 sachets de levure boulangère.

~1 càs rase de sucre.

~100ml d'eau.

~1 càs bombée de farine.
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~500gr de farine.

~100ml de lait.

~2 œufs.

~3cl d'huile.

~20gr de beurre.

~1 càc de sel.

pour une recette sucrée ajoutez

~80gr de sucre.

1~préparer un levain en versant dans le bol la levure,
une cuillerée à soupe rase de sucre et une cuillerée
à soupe de farine.mélanger et ajouter 100ml d'eau tiède
petit à petit tout en remuant.quand le tout est homogène recouvrir
d'un torchon et laisser reposer une dizaine de minutes,
jusqu'à ce que la surface fasse des bulles.

2~ajouter le reste des ingrédients sur le levain,sauf le beurre.
(ajouter les 80gr de sucre dans le cas d'une recette sucrée).
pétrir le tout et quand la pâte et lisse,ajouter le beurre froid
en petit dés,puis pétrir à nouveau jusqu'à complète incorporation.

3~recouvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 45mn
avant utilisation.après façonnage laisser à nouveau la pâte
reposer une vingtaines de minutes.

4~concernant la cuisson,la température idéale pour les recettes
salées est de 200° et pour les recettes sucrées de 170°.
le temps de cuisson dépend du façonnage,l'idéal étant
d'obtenir une belle couleur dorée.