10 Avril 2010
* légumes tels que les carottes,les petits oignons ou les navets, cuits avec un peu d'eau,du beurre et du sucre,jusqu'à évaporation totale de l'eau.
*couvrir à fleur.
*recouvrir de liquide d'eau,généralement une préparation déposée dans un récipient,jusqu'à ce que ce liquide atteigne la surface des aliments,mais sans les noyer.
*brunoise.
*légumes coupés en trés petits dés.
*barder.
*envelopper une viande ou une volaille dans une fine tranche de lard avant de la rotir.
*brider.
*ficeler une viande,une volaille ou un gibier pour en préserver la forme.
*crépine.
*membrane graisseuse ressemblant à un filet,dans la quelle on roule des viandes,préservant ainsi leur saveur et leur moelleux.