BLANQUETTE°°°DE°°°VEAU°°°AUX°°°CHAMPIGNONS

6 Novembre 2011

ingrédients pour 6 pers:

préparation:25 mn.

cuisson:1h15.

~1,2kg de veau.

~400 gr de champignons de paris.

~1 citron.

~2 carottes.

~1 poireau.

~1 oignons piqué de 2 clous de girofle.

~1 bouquet garni.

~40 gr de farine.

~100 gr de beurre.

~10 cl de crème épaisse.

~sel,poivre.

1~coupez le veau en cubes.lavez et ficelez le poireau.
pelez,taillez les carottes en morceaux.

2~versez les légumes dans un faitout avec l'oignon,la viande et le bouquet garni.
couvrez d'eau à 3 cm au-dessus de la viande.
portez à ébullition,écumez,couvrez,cuisez 1h15 à feu très doux.
salez,poivrez au bout de 30 mn.

3~nettoyer et coupez en morceaux les champignons.
versez dans une casserole avec 1l d'eau salée,
un filet de jus de citron et 50 gr de beurre.
portez à ébullition 4mn et égouttez-les.
égouttez la viande.mesurez 50cl de bouillon.
faites fondre le beurre restant dans une casserole,
ajoutez la farine et remuez 1mn.
délayez avec le bouillon et faites épaissir 5mn en remuant.
incorporez la crème.

4~versez la viande dans la cocotte.
avec la sauce et les champignons.
réchauffez 3mn sur feu très doux et servez avec du riz.