BLANCHIR

TERME DéSIGNANT 3 ACTIONS DIFFéRENTES:
.1 précuire des aliments en les plongeant soit 3mn dans de l'eau bouillante,soit dans de l'eau froide que l'on porte à ébullition avant de retirer les aliments.
.2 travailler vigoureusement au fouet des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'a ce que le mélange devienne clair et mousseux.
.3 plonger une premiere fois de la pomme de terre dans un bain de friture pour la cuire sans coloration,avant un second bain de friture.